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【影片評論】2018新北職人形象紀錄片-觀後心得分享與巡迴展覽

Last Updated on 2019 年 6 月 17 日 by

很榮幸受邀撰文2018新北職人形象紀錄片心得分享,其實我除了對美食,抑或是流行事物,時事,時常都有習慣經常性的關注,而因為常常往外跑,也有多一點的經驗可以了解比別人更多不同的事物,也更容易碰觸到台灣這塊土地上,有很多默默的,很努力的人用生命,用熱忱,在各自的崗位上發光發熱,即使也許並不被大家所知道

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影片資訊📍

名稱:新北職人在地傳承X技術再造
官網
粉絲專頁
其他巡迴展時間(請參照官網活動時間地點資訊)

尼克這邊看了許多不同職人的紀錄片

這邊跟大家分享兩部紀錄片的心得給各位

第一部是果雕大師黃銘波,同時也是黎明技術學院餐飲管理的老師

黃老師除了在各個國際榮獲諸多賽事的肯定

更曾被國外諸多知名媒體報導

但仔細看了黃老師的經歷及學習的過程

更能夠了解為什麼能夠在果雕這塊做到頂尖,做到令人讚譽

令我驚訝的是,黃銘波老師早期其實是鐵工學徒

再怎麼樣也很難想像鐵工X 果雕這八竿子打不著邊際的技能會湊在一起。

直到進入了臺北的小餐館,成了廚師之後才開始看書自學果雕的技巧

除了必須掌握各種蔬菜,水果的特性

進一步還研究出,怎麼樣的雕刻方式,什麼樣的場合適合什麼樣的主題

甚至於用什麼樣的形式呈現,用客製化的方式呈現出最完美的作品。

黃銘波老師除了充分了解食材本身的故事

更致力於將飲食文化推向國際

也不遺餘力的指導下一代

讓食材切雕成為深度的美食文化

第二部是新北職人 傳承再造-楊豐旭

楊執行長畢業於臺大園藝景觀研究所

透過了他過去所學的經驗,除了透過不同產區

不同土壤,環境,充分了解水果的多樣性與特色

並經過多種實驗,不同種類的糖料,不同的溫度、時間,透過不間斷的研究跟研發。

進而推廣出在欉紅的手工果醬

尼克覺得執行長有一段話說得非常好,

他說:我們眼光要高,但身段要放得夠低。

所以在定位銷售的產品品項,除了早已把目標放及海外

更多方面的考量儲藏方式,儲藏時間

或是能夠透過在地水果,製作不同的產品,發現在地食材價值

由於不侷限於產品的定位,所以竟然還有製作軟糖,冰淇淋,法式甜點等。

畢竟不是所有的水果都適合加熱,將不同類型的水果,用各種不同的方式去呈現。

其實,看完楊執行長能把果醬,在欉紅這個品牌,推向法國,新加坡及日本

那是因為他比別人花了更多時間做足功課,花了更多時間補足自己的專業

除了自己本身,他也將很多經驗及細節,傳承給他人。

觀後心得

所以,成品只是背後努力所得出來的成果,不管是果醬,不管是果雕,大家往往只看得到結果,卻忽略背後付出的努力及心血,但尼克覺得更重要的事是傳達給大家這些職人的精神。

職人為什麼是職人?

因為他們不畏艱難,花了更多時間提升自己的專業,並具備把知識傳承給他人的心胸,過去的台灣人常常喜歡藏私,這樣除了造成手藝的斷層,更無法透過彼此交流而更進步,那麼,這些職人精神不是更值得我們學習嗎?

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