名稱：新北職人在地傳承X技術再造
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尼克這邊看了許多不同職人的紀錄片

這邊跟大家分享兩部紀錄片的心得給各位

第一部是果雕大師黃銘波，同時也是黎明技術學院餐飲管理的老師

黃老師除了在各個國際榮獲諸多賽事的肯定

更曾被國外諸多知名媒體報導

但仔細看了黃老師的經歷及學習的過程

更能夠了解為什麼能夠在果雕這塊做到頂尖，做到令人讚譽

令我驚訝的是，黃銘波老師早期其實是鐵工學徒

再怎麼樣也很難想像鐵工X 果雕這八竿子打不著邊際的技能會湊在一起。

直到進入了臺北的小餐館，成了廚師之後才開始看書自學果雕的技巧

除了必須掌握各種蔬菜，水果的特性

進一步還研究出，怎麼樣的雕刻方式，什麼樣的場合適合什麼樣的主題

甚至於用什麼樣的形式呈現，用客製化的方式呈現出最完美的作品。

黃銘波老師除了充分了解食材本身的故事

更致力於將飲食文化推向國際

也不遺餘力的指導下一代

讓食材切雕成為深度的美食文化

第二部是新北職人 傳承再造-楊豐旭

楊執行長畢業於臺大園藝景觀研究所

透過了他過去所學的經驗，除了透過不同產區

不同土壤，環境，充分了解水果的多樣性與特色

並經過多種實驗，不同種類的糖料，不同的溫度、時間，透過不間斷的研究跟研發。

進而推廣出在欉紅的手工果醬

尼克覺得執行長有一段話說得非常好，

他說：我們眼光要高，但身段要放得夠低。

所以在定位銷售的產品品項，除了早已把目標放及海外

更多方面的考量儲藏方式，儲藏時間

或是能夠透過在地水果，製作不同的產品，發現在地食材價值

由於不侷限於產品的定位，所以竟然還有製作軟糖，冰淇淋，法式甜點等。

畢竟不是所有的水果都適合加熱，將不同類型的水果，用各種不同的方式去呈現。

其實，看完楊執行長能把果醬，在欉紅這個品牌，推向法國，新加坡及日本

那是因為他比別人花了更多時間做足功課，花了更多時間補足自己的專業

除了自己本身，他也將很多經驗及細節，傳承給他人。

所以，成品只是背後努力所得出來的成果，不管是果醬，不管是果雕，大家往往只看得到結果，卻忽略背後付出的努力及心血，但尼克覺得更重要的事是傳達給大家這些職人的精神。

職人為什麼是職人？

因為他們不畏艱難，花了更多時間提升自己的專業，並具備把知識傳承給他人的心胸，過去的台灣人常常喜歡藏私，這樣除了造成手藝的斷層，更無法透過彼此交流而更進步，那麼，這些職人精神不是更值得我們學習嗎？

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