Last Updated on 2019 年 6 月 17 日 by
很榮幸受邀撰文2018新北職人形象紀錄片心得分享，其實我除了對美食，抑或是流行事物，時事，時常都有習慣經常性的關注，而因為常常往外跑，也有多一點的經驗可以了解比別人更多不同的事物，也更容易碰觸到台灣這塊土地上，有很多默默的，很努力的人用生命，用熱忱，在各自的崗位上發光發熱，即使也許並不被大家所知道
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名稱：新北職人在地傳承X技術再造
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其他巡迴展時間(請參照官網活動時間地點資訊)
尼克這邊看了許多不同職人的紀錄片
這邊跟大家分享兩部紀錄片的心得給各位
第一部是果雕大師黃銘波，同時也是黎明技術學院餐飲管理的老師
黃老師除了在各個國際榮獲諸多賽事的肯定
更曾被國外諸多知名媒體報導
但仔細看了黃老師的經歷及學習的過程
更能夠了解為什麼能夠在果雕這塊做到頂尖，做到令人讚譽
令我驚訝的是，黃銘波老師早期其實是鐵工學徒
再怎麼樣也很難想像鐵工X 果雕這八竿子打不著邊際的技能會湊在一起。
直到進入了臺北的小餐館，成了廚師之後才開始看書自學果雕的技巧
除了必須掌握各種蔬菜，水果的特性
進一步還研究出，怎麼樣的雕刻方式，什麼樣的場合適合什麼樣的主題
甚至於用什麼樣的形式呈現，用客製化的方式呈現出最完美的作品。
黃銘波老師除了充分了解食材本身的故事
更致力於將飲食文化推向國際
也不遺餘力的指導下一代
讓食材切雕成為深度的美食文化
第二部是新北職人 傳承再造-楊豐旭
楊執行長畢業於臺大園藝景觀研究所
透過了他過去所學的經驗，除了透過不同產區
不同土壤，環境，充分了解水果的多樣性與特色
並經過多種實驗，不同種類的糖料，不同的溫度、時間，透過不間斷的研究跟研發。
進而推廣出在欉紅的手工果醬
尼克覺得執行長有一段話說得非常好，
他說：我們眼光要高，但身段要放得夠低。
所以在定位銷售的產品品項，除了早已把目標放及海外
更多方面的考量儲藏方式，儲藏時間
或是能夠透過在地水果，製作不同的產品，發現在地食材價值
由於不侷限於產品的定位，所以竟然還有製作軟糖，冰淇淋，法式甜點等。
畢竟不是所有的水果都適合加熱，將不同類型的水果，用各種不同的方式去呈現。
其實，看完楊執行長能把果醬，在欉紅這個品牌，推向法國，新加坡及日本
那是因為他比別人花了更多時間做足功課，花了更多時間補足自己的專業
除了自己本身，他也將很多經驗及細節，傳承給他人。
所以，成品只是背後努力所得出來的成果，不管是果醬，不管是果雕，大家往往只看得到結果，卻忽略背後付出的努力及心血，但尼克覺得更重要的事是傳達給大家這些職人的精神。
職人為什麼是職人？
因為他們不畏艱難，花了更多時間提升自己的專業，並具備把知識傳承給他人的心胸，過去的台灣人常常喜歡藏私，這樣除了造成手藝的斷層，更無法透過彼此交流而更進步，那麼，這些職人精神不是更值得我們學習嗎？
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