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曲奇餅乾食譜做法教學》一定要加玉米粉比例才酥鬆好吃,抹茶/奶油擠花餅乾雙口味~yummy

Last Updated on 2022 年 4 月 3 日 by nickrenew

好吃的曲奇餅乾真的會讓人覺得幸福感滿滿!今天尼克要來分享酥鬆曲奇餅乾食譜

這次的曲奇餅乾做法,是以前參考朋友哈比小妃曲奇餅乾教學後,稍微改良調整甜度的版本

之前群友有詢問曲奇餅乾一定要加玉米粉嗎? 曲奇餅乾比例要怎麼抓才好吃,尼克這篇完整奶油擠花餅乾教學文,希望可以讓第一次試做的朋友都能成功上手,成就感滿滿!

本篇食譜使用料理烘焙工具:胖鍋攪拌機胖鍋蒸氣烘烤爐

 

曲奇餅乾食譜

曲奇餅乾食譜真的超級簡單!其實好吃的成分就是滿滿得奶油(肥)!另外除了低筋麵粉外,推薦一定要加玉米粉,做出來才會酥鬆、入口可以輕易地化開

  • 玉米粉 100克
  • 低筋麵粉 110克
  • 有鹽奶油 180克
  • 糖粉 or 白砂糖 45克
  • 鹽少許

 

曲奇餅乾做法

【曲奇餅乾教學步驟】

  1. 要做曲奇餅乾前,請記得先把奶油放在室溫下軟化
  2. 曲奇餅乾做法很簡單,材料都準備好後,先把有鹽奶油加入攪拌機(這裡用的是胖鍋攪拌機)內,用攪拌球(打蛋器)打至乳霜狀
  3. 隨後再把糖粉 or 白砂糖、少量的鹽巴,加入攪拌缸內攪拌,打至泛白呈現乳霜感
  4. 這時請將攪拌球換成攪拌槳,再依序加入已過篩好的低筋麵粉和玉米粉,開始拌成均勻無粉感的狀態
  5. 若有需要做不同口味,此時可將麵團分成兩半,再加入抹茶粉放入擠花袋中、或壓模器中成形後放入烤箱
  6. 胖鍋蒸氣烘烤爐溫度設定:溫度170度、時間:30分鐘

 

【圖解曲奇餅乾做法】

要做曲奇餅乾前,請記得先把奶油放在室溫下軟化

然後將攪拌機(我們是用胖鍋攪拌機),裝上攪拌球(打蛋器),加入有鹽奶油打至乳霜狀

如家中沒有攪拌機,可用烘焙用的打蛋器打發

隨後再把糖粉 or 白砂糖、少量的鹽巴,加入攪拌缸內攪拌,打至泛白呈現乳霜感

接下來,請將攪拌球換成攪拌槳,再依序加入已過篩好的低筋麵粉和玉米粉,開始拌成均勻無粉感的狀態就好(請勿過度攪拌避免產生筋性)

如家中沒有攪拌機,可用刮刀切拌麵糰

因為我們除了原味的奶油曲奇餅乾,還要再做抹茶口味的

所以我們就取出一半出來,再加入抹茶粉稍微混合即可

餅乾麵團從攪拌機取出後,可以先預熱烤箱(溫度170度)

接著把麵團放入擠花袋中、或壓模器中,在烤盤紙上擠壓成形後,即可放入烤箱烘烤

偷渡同時一起做的羅宋麵包

我們家用胖鍋蒸氣烘烤爐烤,溫度設定是:溫度170度、時間:30分鐘

烤好的曲奇餅乾入口超酥鬆,比例上因為我們有稍微調整甜度不要麼甜,還有額外加少許鹽巴,所以我真的是一口一口停不下來

完成後的餅乾放涼後(過程中建議可以開除濕機降低空氣濕度)

接著,請記得要趕快放入鐵盒或保鮮盒中,因為曲奇餅乾很容易吸收環境濕氣軟掉

若真的軟掉後,可以再用烤箱回烤後就又好吃囉~

 

這次用胖鍋蒸氣烘烤爐胖鍋攪拌機烤曲奇餅乾,在奶油打至乳霜狀的過程中,胖鍋攪拌機真的也幫我們省了很多力氣

如果你是正要踏入烘焙這個小世界的朋友,預算夠就直接買一台可以多用的桌上型攪拌機,不但能夠打發蛋糕、麵團不會手酸、手麻外,說不定還有機會可以因為做得太好吃而進入量產、創業的階段唷!(也扯太遠

預設圖片
nickrenew

我是尼克玩食大探險,食尚玩家駐站部落客、痞客邦百大排名前20 –帶著紅色帽子闖蕩在旅遊冒險的路上,用著愛微笑的嘴巴吃著無盡的美食
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