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戚風蛋糕食譜做法教學》好吃不失敗消風快速打蛋白霜秘訣、又好吃的秘密-原味/抹茶口味

Last Updated on 2022 年 4 月 3 日 by nickrenew

每天都要吃一顆戚風蛋糕,是我小時候小胖弟時期的回憶!

本篇有我人生最滿意的戚風蛋糕食譜!想知道戚風蛋糕做法中,有哪些小撇步要特別注意

戚風蛋糕失敗 戚風蛋糕消風,這篇文章教你快速打蛋白霜秘訣、避免蛋黃糊產生筋性的經驗談

學會之後!戚風蛋糕隨時想做只要準備好材料,輕鬆1小時蹦出來!

本篇食譜使用料理烘焙工具:胖鍋攪拌機胖鍋蒸氣烘烤爐

戚風蛋糕食譜

【蛋黃糊】

第一道料理我們來做蛋糕~~這次要為大家獻上的是芝士戚風蛋糕

以下食材份量可製作出一個高度約五公分的六吋蛋糕,所需要的材料有:

  • 蛋黃 5顆
  • 沙拉油 50公克
  • 牛奶 83ml
  • 鹽少許
  • 低筋麵粉 67公克
  • 玉米粉 17公克
  • 抹茶粉 (依自身所需調整)

【蛋白霜】

  • 蛋白 5顆
  • 白砂糖 70公克(製作蛋白霜用)

戚風蛋糕做法

【戚風蛋糕教學步驟】

做戚風蛋糕最簡單~首先依序準備蛋黃糊、蛋白霜,混合再一起就可以送入烤箱超簡單!

但其中造成戚風蛋糕消風的原因:蛋白打發不足、蛋白糊攪拌過度而導致起筋,都會是造成戚風蛋糕失敗的原因,這邊一休教大家一些小撇步,讓大家上手戚風蛋糕so easy

蛋黃糊製作步驟

  1. 先將5顆蛋打開,將蛋白和蛋黃各自分開,準備出蛋黃5顆(製作蛋黃糊用)、蛋白5顆(製作蛋白霜用)
  2. 將5顆蛋黃、83 ml牛奶、50 g 沙拉油,用打蛋器攪拌至均勻
  3. 將67 g低筋麵粉、17 g玉米粉過篩,進去攪拌到無顆粒即可,過度攪拌會導致起筋有可能會失敗,隨後就可以接著做蛋白霜的部分

打發蛋白霜

  1. 把5顆蛋白加入7L的攪拌鍋中,開啟攪拌機(這裡使用胖鍋攪拌機)轉速3
  2. 等到打至出現大顆泡泡後,再分三批將70g的砂糖加入,轉速可自行設定4~5
  3. 待蛋白糊出現明顯波文後,可把攪拌球拿起來看,如蛋白霜有出現倒鉤的形狀時,就已打到濕性發泡可以趕快和蛋黃糊混合了

蛋白霜混合蛋白糊

  1. 濕性發泡的蛋白糊剛打好後,即可先挖一小勺加入蛋黃糊內稍微混合(這樣接下來會更好混合)
  2. 隨後分三次,都取1/3的蛋白霜,加入剛剛混合的蛋糕湖內攪拌至均勻即可(這個步驟切勿over攪拌,避免造成蛋糕消風起筋性)

烤箱烘烤

  1. 完成後的蛋糕糊到入模具中,稍微撞擊桌面,可讓過程中產生的氣泡浮出來
  2. 放入烤箱/氣炸烤箱內進行烘烤
  3. 胖鍋蒸氣烘烤爐溫度設定
    • 第一段烘焙:溫度210度、時間:9分鐘(第一段完成後,可先在蛋糕表面劃線,控制蛋糕裂開的形狀)
    • 第二段烘焙:溫度160度、時間:35分鐘
  4. 山水氣炸烤箱溫度設定:溫度150度、時間25~30分鐘

 

【圖解作法】

第一步:蛋黃糊製作

將5顆蛋黃、83 ml牛奶、50 g 沙拉油,用打蛋器攪拌至均勻

將67 g低筋麵粉、17 g玉米粉過篩,進去攪拌到無顆粒即可,過度攪拌會導致起筋有可能會失敗,隨後就可以接著做蛋白霜的部分

打發蛋白霜

  1. 把5顆蛋白加入7L的攪拌鍋中,開啟攪拌機轉速3
  2. 等到打至出現大顆泡泡後,再分三批將70g的砂糖加入,轉速可自行設定4~5

待蛋白糊出現明顯波文後,可把攪拌球拿起來看,如蛋白霜有出現倒鉤的形狀時,就已打到濕性發泡可以趕快和蛋黃糊混合了

蛋白霜混合蛋白糊

  1. 濕性發泡的蛋白糊剛打好後,即可先挖一小勺加入蛋黃糊內稍微混合(這樣接下來會更好混合)
  2. 隨後分三次,都取1/3的蛋白霜,加入剛剛混合的蛋糕湖內攪拌至均勻即可(這個步驟切勿over攪拌,避免造成蛋糕消風起筋性)

烤箱烘烤

  1. 完成後的蛋糕糊到入模具中,稍微撞擊桌面,可讓過程中產生的氣泡浮出來
  2. 放入烤箱/氣炸烤箱內進行烘烤
  3. 胖鍋蒸氣烘烤爐溫度設定
    • 第一段烘焙:溫度210度、時間:9分鐘(第一段完成後,可先在蛋糕表面劃線,控制蛋糕裂開的形狀)
    • 第二段烘焙:溫度160度、時間:35分鐘
  4. 山水氣炸烤箱溫度設定:溫度150度、時間25~30分鐘

另外因為我們家最近有一台電子鍋說可以做蛋糕,所以我們就把剩下的蛋糕液加入抹茶粉後,直接放入電鍋中加熱

電子鍋確實可以做蛋糕,但是整體吃起來沒有像用烤箱烤的一樣濕潤

若家裡真的沒有烤箱的朋友,想自己做蛋糕,我才會建議用電子鍋XD

 

這次用胖鍋蒸氣烘烤爐烤戚風蛋糕,我覺得整體吃起來比我們上次用氣炸烤箱做出來的還濕潤好吃

而在蛋白糊打發的過程中,胖鍋攪拌機真的也幫我們省了很多力氣,而且讓我第一次可以打吃這麼完美的濕性發泡,也算是人生成就達成啦

如果你是正要踏入烘焙這個小世界的朋友,預算夠就直接買一台可以多用的桌上型攪拌機,不但能夠打發蛋糕、麵團不會手酸、手麻外,說不定還有機會可以因為做得太好吃而進入量產、創業的階段唷!(也扯太遠

 

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我是尼克玩食大探險,食尚玩家駐站部落客、痞客邦百大排名前20 –帶著紅色帽子闖蕩在旅遊冒險的路上,用著愛微笑的嘴巴吃著無盡的美食
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