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羅宋麵包食譜做法教學》可手揉、也可用攪拌機,快速打麵糰不失敗、又好吃的秘密-迷你羅宋麵包輕食版

Last Updated on 2022 年 4 月 3 日 by nickrenew

從小我最愛吃的就是羅宋麵包~這次要來分享的攪拌機食譜,就是好吃的羅宋麵包做法

由於以前用手揉學做羅宋麵包食譜,就是參考carol老師的做法,這次使用胖鍋攪拌機,做出來的羅宋麵包真的是好吃不失敗!

這一份食譜可以做出兩大顆羅宋麵包,如果想要迷你羅宋麵包做法,可在之後把麵團二分為四就可以了

本篇食譜使用料理烘焙工具:胖鍋攪拌機胖鍋蒸氣烘烤爐

羅宋麵包食譜

【羅宋麵包材料】

  • 高筋麵粉 190 g
  • 低筋麵粉 110 g
  • 酵母 1/4 茶匙
  • 鹽 1/8 茶匙
  • 生乳奶粉 15 g
  • 砂糖 50 g
  • 牛奶 110 ml
  • 雞蛋 1 顆
  • 無鹽奶油 30 g

【刷麵團表面用材料】

  • 雞蛋 1 顆
  • 有鹽奶油 40 g (我自己愛吃有鹹的,不愛的朋友可換成無鹽)

羅宋麵包做法

【羅宋麵包教學步驟】

  1. 材料準備後,把所有材料(除了無鹽奶油外),通通丟入攪拌鋼盆內
  2. 攪拌機先用轉速 1 攪打,隨後即可使用轉速 3~4 進行快速攪打,直至麵團沒有粉粒(沒有攪拌機的話,可用手揉至無粉粒)
  3. 接著.將無鹽奶油加入攪拌鍋內,打至麵團光滑不黏手
  4. 將麵團取出後揉成圓形形狀(我們當天做的是一個大的麵團、兩顆小的麵團)
  5. 做好的麵團可用保鮮膜或是濕布蓋住,等候麵團鬆弛大約20分鐘
  6. 將圓形麵團搓成水滴錐狀,用桿麵棍滾至類似三角形的形狀,再從頂端寬的地方,由上往下捲起來(此時會變成類似牛角的形狀),這個步驟如果可以桿得越長,到時候捲起來的成品就會越多層
  7. 發酵前先噴點水,發酵箱時間設定40~60分鐘、溫度為40度(如家中沒有發酵箱,有些萬用鍋也有發酵功能,若真的沒有也沒關係)
  8. 完成發酵後,將麵團取出後,烤箱可設定預熱190度
  9. 在偽牛角麵團上劃上一刀,塗上蛋液和奶油
  10. 烤箱溫度:180 度、時間:30分鐘(烤一半時可以再拿出來補刷奶油)

 

【圖解作法】

準備好材料後,就可以超級無腦地把所有材料(除了無鹽奶油外),通通無差別的丟入攪拌鋼盆內

因為一開始都是粉料,所以建議要把胖鍋附的投料蓋蓋上去,然後先用轉速 1 攪打

將粉料攪打一下後,即可使用轉速3~4進行快速攪打,直至麵團沒有粉粒

隨後將無鹽奶油再加入攪拌鍋內,打至麵團光滑不黏手

接著,再將麵團取出後揉成下方圓形形狀

我們當天做的是一個大的麵團、兩顆小的麵團

做好的麵團可用保鮮膜或是濕布蓋住,等候麵團鬆弛大約20分鐘

隨後將圓形麵團搓成水滴錐狀,在用桿麵棍滾至類似三角形的形狀

然後再從頂端寬的地方,由上往下捲起來(變成下方很像牛角的形狀)

這個步驟如果可以桿得越長,到時候捲起來的成品就會越多層

最左邊的是尼克捲的,說的跟做的差很多,反倒是一休就有強迫症,捲得很好看

成型的麵團,接下來要做發酵的動作

我們家的胖鍋蒸氣烘烤爐,因為自帶有發酵功能,所以可以稍微在表面噴點水,然後送入發酵爐中發酵(麵團可膨脹1.5倍大)

時間設定40~60分鐘、溫度為40度(如家中沒有發酵箱,有些萬用鍋也有發酵功能,若真的沒有也沒關係)

完成發酵後,將麵團取出後,烤箱可設定預熱190度

發酵後的偽牛角麵團軟軟QQ的好療癒

隨後可以將麵團表面塗抹上蛋液,阿我們家那時候鬧蛋荒,想說那只是裝飾所以就用奶油取代XD

塗好後,就可以用家中很利的刀子,一刀將麵團給劃開

劃開後,繼續在上面刷上奶油(一休覺得奶油很恐怖,所以只幫我刷少許沒有整塊奶油放上去給他融化)

這邊的奶油我自己是喜歡使用有鹽奶油,也可以加很不健康的乳瑪琳(我自己很愛)

全部搞定後,就可以將羅宋麵包送入烤箱啦

我們用胖鍋蒸氣烘烤盧設定的溫度時間為:溫度 180 度、時間30分鐘(烤一半時可以再拿出來補刷奶油)

   

胖鍋蒸氣烘烤爐的密閉性很好,過程中只聞得到淡淡的香氣

而且摸烤箱外面完全不燙手,所有的香味是在打開烤箱的那瞬間,如同小當家料理一樣,瞬間傾巢而出~

這次用胖鍋攪拌機做的羅宋麵包,過程中省去我們辛苦用手揉麵團到手廢的步驟

沒想到烤出來的成品超成功、整個漂亮到爆炸

羅宋麵包最好吃、我愛翻的部分,就是底部油滋滋的這一圈

但因為我們最近在減肥,所以沒有用的很油

取而代之的是羅宋麵包入口香甜的麵粉氣息

一休說其實我們用的奶油已經算多了

但吃起來的奶油味卻沒有外面麵包店來得重,可見麵包店用的材料油有多多、香精有多重

如果麵包可以自己在家用攪拌機做

就可以很清楚我們吃下肚子的是什麼

如果你是麵包初學者,可以先考慮用手揉的方式做看看,看是否有興趣繼續做下去

若真的已經是熱愛自己手做麵包成痴朋友,正在考慮入手一台好用的桌上型攪拌機的話

那我們使用的這台胖鍋攪拌機,攪打麵糰乾粉量最小只要100克、最大800克,以攪打500公克麵粉來說,若想要出薄膜,最快20分鐘內就可完成

心動不如馬上行動~快來參加尼克胖鍋攪拌機團購

預設圖片
nickrenew

我是尼克玩食大探險,食尚玩家駐站部落客、痞客邦百大排名前20 –帶著紅色帽子闖蕩在旅遊冒險的路上,用著愛微笑的嘴巴吃著無盡的美食
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